Caramelo de chocolate

Ingredientes: 250 gramos de chocolate bueno, un cuarto de litro de leche, 60 gramos de mantequilla, 4 cucharaditas de miel de colmena y 120 gramos de azúcar en polvo. Se pone todo junto al fuego, en una cacerola, y se deja allí durante 25 minutos, meneándolo siempre; cuando se ve el fondo del cazo se saca y vacía sobre una plancha de mármol ligeramente engrasada, y se corta en cuadros o tirillas. Se deja orear un poco antes de levantarlo.

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Torta de almendra

Ingredientes: un kilo de azúcar, 250 gramos de almendra, 24 yemas y 8 claras.
Se hace almíbar con el azúcar, clarificándolo y dejándolo al punto sobre el fuego hasta que se espese; se retira un momento del fuego, y se le mezclan las yemas y claras, bien batidas; se pone en un molde untado de grasa y se dora a dos fuegos.

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Carlota rusa de manzanas

En el molde se ponen los suspiros o bizcochos, como para la carlota rusa.
Se tienen las manzanas cocidas en manteca o en almíbar, al gusto; se parten en tajadas y se llena bien el molde.

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Pescado en salsa de avellanas

Tómese un buen trozo de pescado y se pone a cocer con sal y vino blanco; 250 gramos de avellanas peladas se muelen con perejil, un ajo pequeño y pan tostado; se vierte esto sobre el pescado que se está cociendo; se agrega una taza de vino y se deja hervir un rato corto.
Se saca y sirve caliente, con rebanadas de pan tostado.