Con motivo de las fiestas presidenciales en Mérida, tuvimos ocasión de visitar la gran negociación cuyo nombre encabeza este artículo y que ocupa la esquina de las calles 63 y 70.

Por la primera de éstas se encuentra la entrada a la Fábrica, y por la segunda la correspondiente a las oficinas del Director y la caja.
El amplio local en que está instalada esta cervecería, consta de un extenso patio en cuyo centro se encuentran funcionando cuatro calderas de gran potencia, 3 de una fuerza de 125 caballos y una de 60. De estas, dos hacen un servicio constante. A la izquierda se hallan dos grandes bodegas de mercancías: maderas para empaque, lúpulo, malta, fundas para las botellas y botellas vacías. En el corredor que ve al frente, están las maquinarias para el lavado de las botellas y barriles.
Un espacioso salón está destinado para embotellar, y allí mismo se ve el tanque en que se hace la pasterización.
Contiguo a éste se encuentra el departamento del hielo, que puede contener hasta 10 toneladas; en seguida el de cocimiento, y a continuación las grandes tinas para el batido.
Las bodegas refrigeradoras son 8 y producen de 75 a 90 hectolitros, habiéndose instalado últimamente nuevos tanques de metal.
En el fondo del edificio está otro patio ocupado por el establo y los macheros, y un aparato de Crolintower que puede purificar 600,000 galones de agua en 24 horas.
Hay, además, una magnífica instalación de talleres de carpintería y herrería y un departamento para la fabricación del hielo, con dos maquinarias de 20 y 40 toneladas respectivamente, que producen 70 toneladas diarias.
Toda la maquinaria es moderna, y los productos de esta cervecería son muy estimados por su buena calidad, siendo los preferidos, en su género, por la mayor parte de los habitantes de Mérida y otras ciudades de Yucatán y Campeche.
Las oficinas de la Dirección, Caja y Contabilidad son hermosas y cómodas. El Consejo de Administración está formado por el Sr. José M. Ponce, que es el presidente, y los señores Manuel Ponce, Antonio Acuña y Alfredo Ponce como vocales; es secretario el Sr. Lic. Serapio Rendón, comisario el Sr. Fernando Ponce y director gerente el Sr. Arturo Ponce.
Todas estas personas gozan de gran crédito y estimación y han logrado con su loable actividad dar considerable impulso a la Cervecería que es la única establecida en la Península. Se fundó el año de 1900 con un capital de 300,000 pesos, que ha ascendido ya a 500,000, de los cuales se exhiben actualmente 100,000; el resto está ya exhibido.
Las marcas de esta cervecería son: “Estrella,” “Pilsner,” “Marca Especial” y “Carta Roja,” para los Sres. R. Merino y S. y Compañía.
El consumo de las afamadas cervezas de esta fábrica es muy considerable.

EL MUNDO ILUSTRADO, Año XIII, tomo I, núm. 8, 18 de febrero de 1906, pp. 33.