El presente número de “México Industrial” primera parte de la edición dedicada a la conmemoración de las fiestas presidenciales en Yucatán, deseamos proporcione a nuestros lectores el conocimiento del innegable progreso alcanzado por ese laborioso Estado, que, no por ser pródigo en riquezas naturales en su fecundo suelo, deja de consagrar sus energías al adelanto industrial, base sólida sobre la que descansa la verdadera riqueza de los pueblos.
Dedicamos por lo tanto nuestras columnas de honor a reseñar algunas de las más importantes empresas industriales, que pueden considerare en sus respectivos ramos como de las primeras de la República.
Este es un digno homenaje al triunfo del trabajo honrado y ningún momento más oportuno para tributar un aplauso a los que dedican sus actividades al progreso de las industrias nacionales, que el actual, en que la consolidación de nuestro bienestar promete tan halagüeños éxitos en el terreno económico, como continuación de la era de la prosperidad que se ha iniciado hace tiempo y cuyos frutos son palpables para todos.
Dedicamos por lo tanto un lugar preferente entre los factores de este adelanto a la casa que con su nombre encabeza estas líneas, porque si hay alguna negociación popular no sólo en la Península yucateca, sino en los Estados de Tabasco, Chiapas, Campeche, Veracruz y en todo el país es la “Gran Fábrica Yucateca de Chocolates, S. A.”
La predilección de los yucatecos por el chocolate sobre el café, de uso más general en el resto del país y la dificultad de tener cantidades de buena calidad suficientes para el consumo, originó la formación de una importante Compañía para explotar el negocio en grande escala, basado en su instalación en estudios sobre las más importantes de Francia.
La sociedad se formó en 23 de febrero de 1900, bajo la razón social de Gran Fábrica Yucateca de Chocolates, S. A. con un capital de $200, 000.00. DOSCIENTOS MIL PESOS.

Formaron la Compañía los Sres. Elías y Enrique Espinosa, José Vales Castillo, Daniel Arjona, Rafael Otero Dondé y Jacinto Lizarraga, propietarios de las cinco fábricas de chocolates establecidas entonces en Mérida.
Poco después de formada esta Compañía, adquirió en propiedad el local en que estaba establecida una de las fábricas de referencia, en donde estuvo efectuándose la elaboración con alguna deficiencia, hasta que en el año antepasado se comenzó la edificación del nuevo edificio que hoy posee y que se terminó el año pasado de 1905 (situado en la calle 73 número 499).
El edificio es de construcción maciza y mide 50 metros de frente por 45 de fondo.
Grandes máquinas extraen la cáscara al grano de cacao, el cual pasa después a los molinos que lo transforman por completo haciendo del sólido que entra un espeso líquido. Los molinos del azúcar, las mezcladoras del cacao con el azúcar, las refinadoras, etc., son otras tantas máquinas curiosas que se mueven con precisión matemática.
Para el movimiento de la maquinaria y aparatos en general hay dos instalaciones: una de vapor inglesa de 20 caballos y un motor de gasolina de 62 caballos sistema Otto, a fin de que en caso de interrupción de alguno no sufra demora el trabajo incesante de la fábrica.
En la planta baja están además de la maquinaria completa, las bodegas para el cacao, azúcar, canela, etc., todas perfectamente entarimadas y ventiladas a fin de tener la mercancía en perfecto estado de conservación, cosa no siempre fácil, dada la gran existencia de estos componentes, que importa varios centenares de miles de pesos y que el enorme consumo obliga a renovar constantemente.
En la misma planta existen dos magníficos departamentos que ocupan los dos empleados principales de la negociación, con sus respectivas familias (encargados de la sección de molido y de empaque).
En el medio del edificio está el vestíbulo. Entrada que da acceso al interior del edificio.
Cuando se formó la sociedad se hizo cargo de la gerencia el socio D. Jacinto Lizarraga, pero desde abril de 1902 fue nombrado gerente de la Compañía el Sr. Clemente Zepeda Villajuana, quien desde entonces está al frente de la Compañía, y quien ha llevado a cabo la construcción del nuevo edificio y de las últimas mejoras introducidas en el establecimiento.
La maquinaria utilizada para la elaboración del chocolate es de lo más moderno y consta de tres mezcladoras, tres afinadoras de combinación originalísima, esto es de procedencia francesa. Hay también tres grandes tostadores, uno de forma cilíndrica de procedencia americana y dos de globo franceses, como lo son también los ingeniosos descascaradotes.
Existen también otros molinos dedicados al molido de café de sistema americano.
En el entresuelo, cuyo primer departamento mide 26 metros de largo por nueve de ancho, está el departamento de empaque y depósito de mercancía lista para el despacho. El segundo departamento mide 24 por 9 metros y en él se efectúa el entablillado, haciéndose esta operación, lo mismo que la del empaque y etiquetas, por personal muy práctico y excesivamente limpio, siendo tan estricta la observación del régimen de limpieza que ninguno de los operarios fuma.
Contiguo a éste se halla un calentador que lo mismo sirve para refrigerador según la estación.
Tanto los fundadores como los que actualmente poseen las acciones son hijos del Estado de Yucatán, así como todos los empleados desde el gerente. El sistema de presentación de la mercancía es muy original en el Estado.
El costo del nuevo edificio, sin incluir el terreno, ascendió a $63’000,000 cuyo gasto se hizo con sus propias utilidades y sin dejar de pagar los intereses del capital social que ordena el Código de Comercio.

Trabajan en el establecimiento más de 50 obreros. Su elaboración anual es aproximadamente de 800,000 paquetes. Cada paquete que es de 8 tablillas pesa 350 a 400 gramos.
Entre sus diversas marcas, hay una que goza de justa preferencia, la marca “ESPECIAL,” pues ésta marca no lleva mezcla de ninguna clase, y es elaborada con cacao de primera clase y una pequeña adición de canela fina.
La fábrica tiene un depósito de ventas y expendio al por menor y por mayor en la calle 65 número 500, donde es perfectamente atendido el numeroso público consumidor de la suprema clase de chocolates que produce la casa y que no vacilamos en recomendar a nuestros lectores como de lo  mejor, más puro y agradable que se produce, a cuyas circunstancias debe la predilección absoluta que tiene entre las personas de buen gusto y amantes de procurarse alimentos nutritivos, sabrosos y preparados con los requisitos de la más escrupulosa higiene.

MÉXICO INDUSTRIAL, Revista quincenal ilustrada, dedicado a los intereses de la industria y de comercio. Tomo II, núm. 24,  15 de febrero de 1906, pp. 8 -9